Schottischer Haggis Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Rinderherz in einen großen Topf (ca. 3-4 Liter) geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Zugedeckt 1 Stunde und 10 Minuten köcheln lassen.

2. 2

   Die Rinderleber und das Lammfleisch hinzufügen, wieder abdecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Den Topfinhalt herausnehmen und abkühlen lassen. Dabei etwa 240 ml (1 Cup) der Kochflüssigkeit aufbewahren.

3. 3

   Das abgekühlte Fleisch grob durch den Fleischwolf drehen.

4. 4

   In einer großen Schüssel das gewolfte Fleisch mit den Zwiebeln, Whisky, Eierlikör, gerösteten Haferflocken, der reservierten Kochflüssigkeit sowie Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Muskatnuss gründlich vermengen und beiseitestellen.

5. 5

   Die Rinderkappen (Därme) in kaltem Wasser abspülen. Umstülpen (Innenseite nach außen) und für 30 Minuten in 2 Litern kaltem Wasser mit dem Essig und dem Salz zum Einweichen legen. Danach abgießen und innen sowie außen sehr gründlich abspülen.

6. 6

   Die Fleischmasse in drei Teile teilen und die Rinderkappen damit füllen. Die Enden fest mit Küchengarn abbinden (zwei Kappen müssen nur an einem Ende gebunden werden, das dritte Stück an beiden).

7. 7

   Den Haggis rundherum mit einer Nadel oder Gabel einstechen, damit er beim Kochen nicht platzt. In einen Dampfgarer oder Dämpfeinsatz legen und 1 Stunde und 20 Minuten dämpfen.

8. 8

   Den fertigen Haggis in Scheiben schneiden und klassisch mit Sauce servieren.

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