Ein wärmender, traditioneller schottischer Eintopf aus langsam geschmorten Kartoffeln, Zwiebeln und herzhaftem Fett. Oft als köstliche Resteverwertung für Sonntagsbraten genutzt und traditionell mit Haferkuchen serviert.
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Der Name 'Stovies' stammt vom schottischen Wort 'to stove', was 'schmoren' bedeutet und sich vom französischen 'étuvé' ableitet. Traditionell war dieses einfache Bauerngericht eine clevere Methode, um die Reste des sonntäglichen Bratens zu verwerten. Die fleischlose Variante wird in Schottland oft humorvoll 'barfit' (barfuß) genannt, während die reichhaltigere Version mit Fleisch als 'high-heelers' bekannt ist.
Kartoffeln vorbereiten
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dicke Scheiben oder grobe Würfel.
Zwiebeln und Fleisch schneiden
Ziehe die Zwiebeln ab und hacke sie grob. Schneide das restliche Fleisch in mundgerechte Stücke.
Fett auslassen und anbraten
Erhitze das Schmalz, Rinderfett oder die Butter in einem schweren Schmortopf. Gib die Zwiebeln hinein und dünste sie bei mittlerer Hitze glasig an.
Zutaten einschichten
Lege die Kartoffeln und die Fleischstücke abwechselnd über die Zwiebeln in den Topf. Würze jede Schicht kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Flüssigkeit angießen
Gieße die Brühe oder den Bratensaft an den Rand des Topfes, sodass der Boden leicht bedeckt ist.
Langsam garen
Lege den Deckel fest auf den Topf und lasse das Gericht bei schwacher Hitze etwa 45 bis 60 Minuten sanft schmoren. Die Kartoffeln sollen im eigenen Dampf weich werden und anfangen zu zerfallen.
Servieren
Schmecke die Stovies noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Serviere sie heiß, idealerweise mit schottischen Haferkuchen (Oatcakes) und eingelegter Roter Bete.
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Wikipedia-Bild - Stovies_containing_beef.jpg - Foto: Mutt Lunker - CC BY-SA 4.0
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