Schottische Lorne Sausage - Die legendäre eckige Wurst

Fleisch mischen

Gib das Rinder- und Schweinehackfleisch in eine große Schüssel und vermenge es grob mit den Händen, bis sich die Fleischsorten verbinden.

Gewürzmischung ansetzen

Vermische die feinen Zwiebackbrösel (oder das Paniermehl) in einer separaten Schale sorgfältig mit Salz, Pfeffer, Koriander, Muskatnuss und Piment.

Masse binden

Streue die trockene Gewürz-Brösel-Mischung gleichmäßig über das Fleisch und gieße das eiskalte Wasser hinzu. Knete die Masse nun kräftig mit den Händen durch, bis sie eine sehr klebrige, pastöse Konsistenz erreicht. Dies ist essenziell für die Bindung ohne Darm.

• 💡 Knete mindestens 5-8 Minuten lang. Die Masse muss klebrig an den Händen haften, damit die Scheiben später nicht zerfallen.

In Form pressen

Kleide eine Kastenform vollständig mit Frischhaltefolie aus. Fülle die Fleischmasse hinein und drücke sie sehr fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden und eine kompakte Form zu erhalten. Glätte die Oberfläche.

Durchkühlen lassen

Stelle die Form abgedeckt für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Alternativ kann sie für ca. 2-3 Stunden angefroren werden. Dieser Schritt ist notwendig, damit sich die Wurst setzen kann und schnittfest wird.

Portionieren

Stürze den festen Fleischblock aus der Form und entferne die Folie. Schneide den Block mit einem scharfen Messer in etwa 1 bis 1,5 cm dicke, quadratische Scheiben.

Braten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Brate die Lorne Sausage Scheiben von jeder Seite ca. 4-5 Minuten, bis sie goldbraun sind und vollständig durchgegart sind. Serviere sie heiß.

• 💡 Traditionell wird die Lorne Sausage in einem weichen Brötchen (Morning Roll) mit Brown Sauce serviert.