Schottische Empire-Kekse mit Marmelade

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Butter in kleine Würfel schneiden. Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, um die Butter nicht zu erwärmen.

3. 3

   Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4. 4

   Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Durchmesser) Kekse ausstechen. Auf das Backblech legen und 12–15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.

5. 5

   Für die Glasur: Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht. Auf die Hälfte der abgekühlten Kekse streichen.

6. 6

   Auf jede Glasur eine kleine Menge Marmelade geben, dann mit den restlichen Keksen belegen, sodass Sandwiches entstehen.

7. 7

   Jeden Keks mit einer Glacekirsche in der Mitte dekorieren. Mindestens 30 Minuten trocknen lassen, bevor serviert wird.

📸 Cook Snaps 1

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German biscuit – Foto: Davidspiers at English Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)

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