🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Schlesische Wellwurst klassisch

Name: Schlesische Wellwurst klassisch
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 kg Schweinebauch; 200 g Schwarten; 200 g Schweineleber; 4 Stück Altbackene Brötchen; 3 Stück Zwiebel; 50 g Schweineschmalz; 2 EL Majoran; 1 EL Thymian; 1 TL Pfeffer; 2 EL Salz

Eine traditionelle schlesische Kochwurstspezialität aus Schweinefleisch und Brötchen, verfeinert mit Majoran und Thymian. Diese helle Variante wird klassisch mit Leber zubereitet.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Schweinebauch
durchwachsen

1 kg
🥄

Schwarten
vom Schwein

200 g
Schweineleber
frisch

200 g
🥄

Altbackene Brötchen

4 Stück
Zwiebel

3 Stück
Schweineschmalz

50 g
🥄

Majoran
getrocknet

2 EL
Thymian
getrocknet

1 EL
Pfeffer
gemahlen; weiß

1 TL
Salz

2 EL

Nährstoffdaten 9/10 Zutaten (90%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

935 kcal

54,7 Eiweiß

76,5 Fett

6,4 KH

⚠️ Basierend auf 90% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Schweinedarm (Kaliber 28/30)

Hast du alles?

Großer Kochtopf Fleischwolf Wurstfüller Große Schüssel Pfanne Schöpfkelle

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Die Wellwurst, auch bekannt als Schlesische Semmelwurst oder 'Żymlok', ist ein Klassiker der schlesischen Küche. Ihr Name leitet sich vom 'Wellen' (Brühen) im heißen Wasser ab. Traditionell unterschied man zwischen der weißen Variante mit Leber und der dunklen Variante mit Blut, wobei das eingeweichte Brot charakteristisch für beide Arten ist.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Den Schweinebauch und die Schwarten in leicht gesalzenem Wasser etwa 60 bis 90 Minuten weich kochen. Die Brühe dabei aufbewahren.
2
Die Brötchen in grobe Stücke brechen und in etwas von der warmen Wurstbrühe einweichen, bis sie weich sind.
3
Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit dem Schweineschmalz glasig dünsten, aber nicht bräunen.
4
Das gekochte Fleisch, die Schwarten, die rohe Leber und die ausgedrückten Brötchen nacheinander durch den Fleischwolf drehen (mittlere Lochscheibe).
5
Die gewolfte Masse in einer großen Schüssel mit den gedünsteten Zwiebeln (inklusive Schmalz), Majoran, Thymian, weißem Pfeffer und Salz gründlich vermengen. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben, damit der Teig geschmeidig ist.
6
Die Wurstmasse mithilfe eines Wurstfüllers locker in die vorbereiteten Schweinedärme füllen und in gewünschter Länge abbinden.
7
Die fertigen Würste in einem großen Topf mit heißem Wasser (ca. 80 °C, nicht kochend!) etwa 30 Minuten ziehen lassen (brühen).
8
Zum Servieren die Wellwurst entweder im Wasser erwärmen oder aus dem Darm drücken und in der Pfanne knusprig anbraten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Żymloki – Foto: Ewkaa (CC BY-SA 3.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Schlesische Grützwurst Krupniok

Eine herzhafte schlesische Wurstspezialität aus Schweinefleisch, Blut und Graupen. Krupniok ist ein Klassiker der schlesischen Küche und wird traditionell frisch gebrüht oder in der Pfanne knusprig gebraten serviert.

🌾 🥛

Hausgemachte Leberwurst

Eine klassische, selbstgemachte Leberwurst aus Schweinebauch und Leber, gewürzt mit Majoran und Kräutern. Perfekt zum Aufstreichen auf frischem Brot oder als Beilage zu deftigen Mahlzeiten.

Klassisches Bremer Knipp

Eine deftige Bremer Spezialität aus Hafergrütze, Schweinefleisch und Gewürzen. Traditionell kross gebraten und mit Bratkartoffeln oder Brot serviert.

🥛

Westfälisches Leberbrot gebraten

Ein herzhafter Klassiker aus dem Münsterland: Würziges Leberbrot, eine Kochwurstspezialität mit Mehl und Speck. Traditionell wird diese Wurst nicht aufs Brot geschmiert, sondern in Scheiben knusprig in der Pfanne gebraten und oft mit Äpfeln und Zwiebeln serviert.

🥛

Original Pfälzer Leberwurst (Hausmacher Art)

Die Pfälzer Leberwurst ist eine herzhafte, grobe Kochwurst-Spezialität, die traditionell ohne Pökelsalz hergestellt wird. Ihre charakteristische graue Farbe und das kräftige Aroma von Majoran und Zwiebeln machen sie zum unverzichtbaren Bestandteil jeder Pfälzer Schlachtplatte.