Eine herzhafte schlesische Wurstspezialität aus Schweinefleisch, Blut und Graupen. Krupniok ist ein Klassiker der schlesischen Küche und wird traditionell frisch gebrüht oder in der Pfanne knusprig gebraten serviert.
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Die Schlesische Grützwurst, auch Krupniok genannt, ist seit 2016 eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Ihren Namen verdankt sie den Graupen (polnisch: krupa), die ihr die typische Schnittfestigkeit verleihen. Traditionell war sie ein fester Bestandteil von Hausschlachtungen und Hochzeitsessen in Schlesien.
Vorbereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Därme gut wässern.
Das Schweinefleisch und die Leber in einem großen Topf mit Wasser gar kochen.
Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und die Brühe (Wurstsuppe) aufbewahren.
Die Graupen in der Wurstsuppe kochen, bis sie weich sind und eine dicke Konsistenz haben.
Die Zwiebelwürfel im Schweineschmalz glasig dünsten.
Das gekochte Fleisch und die Leber durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
In einer großen Schüssel die Hackmasse mit den gekochten Graupen, dem frischen Schweineblut und den gedünsteten Zwiebeln vermengen.
Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Piment und reichlich Majoran abschmecken.
Die Wurstmasse mithilfe eines Wurstfüllers locker in die vorbereiteten Därme füllen und in ca. 15-20 cm lange Würste abbinden.
Die Würste in heißem Wasser (ca. 80 °C, nicht kochend!) für etwa 20-30 Minuten brühen.
Herausnehmen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Vor dem Verzehr traditionell in der Pfanne braten.
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Schläsche Graupawurscht – Foto: Schläsinger (CC BY-SA 4.0)
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