Sauerländer Pfefferwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rindfleisch und den Speck in wolfgerechte Würfel schneiden und für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrieren lassen.

2. 2

   Den Schweinedarm in lauwarmem Wasser einweichen und gut durchspülen.

3. 3

   Das angefrorene Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe (ca. 4-5 mm) des Fleischwolfs drehen.

4. 4

   Das Hackfleisch mit Pökelsalz, geschrotetem Pfeffer, weißem Pfeffer, Kümmel und Beifuß in eine große Schüssel geben.

5. 5

   Die Masse mit den Händen kräftig kneten, bis sie eine klebrige, bindige Konsistenz erreicht hat (ca. 5-10 Minuten).

6. 6

   Das Wurstbrät blasenfrei in den Wurstfüller füllen und den Darm aufziehen.

7. 7

   Die Masse gleichmäßig in den Darm füllen und in gewünschter Länge (ca. 15-20 cm) abdrehen.

8. 8

   Die Würste für 1-2 Tage an einem kühlen, luftigen Ort (10-15 °C) aufhängen, um sie umröten und trocknen zu lassen.

9. 9

   Den Räucherofen für das Kalträuchern vorbereiten (max. 25 °C). Die Pfefferkörner unter das Räuchermehl mischen.

10. 10

    Die Würste in mehreren Durchgängen (je ca. 6-8 Stunden) kalt räuchern, bis sie die gewünschte Farbe und das Raucharoma angenommen haben.

11. 11

    Anschließend die Pfefferwürste noch einige Tage an der Luft nachreifen lassen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.

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German sausage and ryebread – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)

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