Eine sächsische Spezialität mit langer Tradition, bekannt für ihren hohen Rindfleischanteil und die charakteristische Kümmelnote. Diese knackigen Brühwürste werden in Saitlinge gefüllt und über Buchenholz heißgeräuchert.
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Das Kamenzer Würstchen wurde Mitte des 19. Jahrhunderts vom Fleischermeister Carl Heinrich Mierisch kreiert, der die Rezeptur erstmals 1859 auf dem Kamenzer Forstfest vorstellte. Die Originalrezeptur besteht zu gleichen Teilen aus magerem Rind, fettem Rind und Schweinefleisch. Seit 2009 ist die Wurst als Marke geographisch geschützt.
Das gesamte Fleisch in wolfgerechte Würfel schneiden und gut kühlen, am besten leicht anfrieren lassen.
Die Zwiebel schälen und extrem fein hacken oder pürieren.
Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Das gewolfte Fleisch zusammen mit dem Salz, den Gewürzen, der Zwiebel und dem Eisschnee in eine Küchenmaschine geben (oder Kutter, falls vorhanden).
Die Masse solange kräftig kneten oder kuttern, bis ein feines, bindiges Brät entsteht, das an den Händen klebt. Die Temperatur sollte dabei 12°C nicht übersteigen.
Den Darm lauwarm wässern und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.
Das Brät blasenfrei in den Wurstfüller geben und in die Därme füllen. Würste von ca. 10-12 cm Länge abdrehen.
Die Würste kurz antrocknen lassen, damit sie Farbe besser annehmen.
Den Räucherofen auf ca. 70°C bis 80°C vorheizen und die Würste über Buchenholz ca. 45-60 Minuten heißräuchern, bis sie eine schöne rotbraune Farbe haben.
Anschließend in einem großen Topf mit 75°C heißem Wasser ca. 20 Minuten brühen (nicht kochen!).
In kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
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Kamenzer Würstchen – Foto: Maddl79 (CC BY-SA 4.0)
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