Sauce Bearnaise

Zubereitung

1. 1

   Die Schalotte fein hacken und die Estragonblättchen von den Stengeln abzupfen.

2. 2

   Die Butter in kleine Würfel oder Flöckchen schneiden und vorbereiten.

3. 3

   Weißweinessig in einem dickwandigen Topf zum Kochen bringen, Schalotte, Estragonstengel, zerdrückte Pfefferkörner und Salz zugeben.

4. 4

   Die Flüssigkeit auf etwa 1 EL einkochen, dann durchseihen und abkühlen lassen.

5. 5

   Die abgekühlte Flüssigkeit zurück in den Topf geben und sanft erwärmen.

6. 6

   Die Eigelbe einrühren und mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse schaumig und weißlich wird.

7. 7

   Die geschmolzene Butter nach und nach unter Rühren einarbeiten, bis die Sauce cremig ist.

8. 8

   Die gehackten Estragonblättchen unterheben und die Sauce mit Salz abschmecken.

9. 9

   In einer vorgewärmten Sauciere servieren.

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