Nasi Tempong – Der feurige Reisklassiker aus Banyuwangi

Reis kochen

Wasche den Jasminreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt, und gare ihn im Reiskocher oder Topf nach Packungsanweisung, bis er locker und duftend ist.

Tofu und Tempeh marinieren

Mische etwas Wasser mit Salz, Kurkuma und Koriander. Lege die Tofu- und Tempehscheiben für ca. 10 Minuten in diese Marinade, damit sie den Geschmack aufnehmen.

Beilagen frittieren

Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne. Frittiere nacheinander Tofu, Tempeh und den gesalzenen Fisch (oder das Hähnchen), bis alles goldbraun und knusprig ist. Lasse die Stücke auf Küchenpapier abtropfen.

Gemüse blanchieren

Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Blanchiere kurz den Spinat, Kohl und die Schlangenbohnen. Das Gemüse soll noch Biss haben. Schrecke es sofort in Eiswasser ab, um die Farbe zu erhalten, und lasse es gut abtropfen.

Sambal Tempong zubereiten

Gib die Chilis, die geröstete Garnelenpaste, Salz und Zucker in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer groben Paste. Füge die frischen Tomaten hinzu und zerdrücke sie leicht, sodass sie sich mit den Gewürzen verbinden, aber noch stückig bleiben.

• 💡 Für das authentische 'Tempong'-Erlebnis muss das Sambal frisch und roh zubereitet werden – nicht kochen!

Abschmecken

Träufle zum Schluss den Saft der Limette über das Sambal und vermenge es kurz. Dies gibt den entscheidenden Frischekick.

Servieren

Richte eine Portion heißen Reis mittig auf einem Teller (oder traditionell auf einem Bananenblatt) an. Drapiere das blanchierte Gemüse, Gurkenscheiben, Basilikum, Tofu, Tempeh und den Fisch rundherum. Gib einen großen Klecks des scharfen Sambals direkt dazu oder in eine separate kleine Schale.