Sate Kambing (Indonesische Ziegenfleisch-Spieße)

Fleisch vorbereiten

Schneide das Ziegenfleisch gegen die Faser in mundgerechte Würfel von ca. 2 cm Kantenlänge.

Spieße wässern

Lege die Bambusspieße für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser ein. Dies verhindert, dass sie später auf dem heißen Grill verbrennen.

Marinade herstellen

Reibe die 2 Schalotten und den Galgant fein. Vermische diese in einer Schüssel mit dem Ananassaft, Koriander, Pfeffer und einer kleinen Menge Kecap Manis (ca. 2 EL).

• 💡 Der Ananassaft enthält Enzyme, die das oft etwas festere Ziegenfleisch wunderbar zart machen.

Marinieren

Menge die Fleischwürfel unter die Marinade und lasse sie abgedeckt für ca. 20-30 Minuten im Kühlschrank ziehen. Nicht zu lange, sonst zerfällt die Fleischstruktur.

Aufspießen

Stecke jeweils 3-4 Fleischwürfel fest auf die gewässerten Bambusspieße.

Sauce vorbereiten (Sambal Kecap)

Schneide die restlichen Schalotten und Chilis in feine Ringe und würfele die Tomate. Vermenge alles in einer kleinen Schale mit dem restlichen Kecap Manis und schmecke es mit einem Spritzer Limettensaft ab.

Grillen

Grille die Spieße über heißer Holzkohle unter regelmäßigem Wenden, bis sie rundherum gebräunt und durchgegart sind (ca. 5-8 Minuten).

• 💡 Pinsle das Fleisch kurz vor Ende der Garzeit noch einmal mit etwas Kecap Manis ein, damit es schön karamellisiert und glänzt.

Servieren

Richte die heißen Sate-Spieße sofort an. Serviere dazu die vorbereitete Sambal Kecap Sauce, gedämpften Reis oder Lontong (Reiskuchen).