Sarsa na Uyang (Philippinische Garnelen-Kokos-Paste)

Aromaten zerstoßen

Gib den Knoblauch, Ingwer, die Chilis und die schwarzen Pfefferkörner in einen großen Mörser. Zerstoße alles gründlich zu einer feinen Würzpaste.

Garnelen einarbeiten

Füge die geschälten Flussgarnelen hinzu und arbeite sie mit dem Stößel in die Gewürzmischung ein, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.

Kokos hinzufügen

Mische nun das geraspelte junge Kokosfleisch und eine Prise Salz unter. Zerstoße und vermenge alles so lange, bis sich die Zutaten vollständig verbunden haben.

Einwickeln

Nimm jeweils etwa 2-3 Esslöffel der Paste und wickle sie fest in die jungen Kokosblätter ein. Verschließe die Päckchen so, dass beim Kochen nichts austreten kann.

• 💡 Sollten keine Kokosblätter verfügbar sein, können auch kurz über einer Flamme geschmeidig gemachte Bananenblätter verwendet werden.

Kochen

Schichte die Päckchen in einen Topf (traditionell ein Palayok) und übergieße sie mit der Kokosmilch. Die Päckchen sollten fast bedeckt sein.

Simmern lassen

Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und lasse das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und sich das Aroma voll entfaltet hat.