Sardische Culurgiones Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kartoffeln waschen (nicht schälen, um Stärke zu erhalten), Minze fein hacken, Knoblauch pressen und in das Öl für die Füllung einlegen (oder fein hacken).

2. 2

   Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, noch heiß pellen und sofort fein stampfen oder durch die Presse drücken. Komplett abkühlen lassen.

3. 3

   Für den Teig Hartweizengrieß und Mehl mischen. Wasser, 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 10 Minuten). In Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Die abgekühlte Kartoffelmasse mit beiden Sorten Pecorino, der gehackten Minze und dem Knoblauch-Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte kompakt und aromatisch sein. Am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

5. 5

   Den Teig dünn ausrollen (ca. 1-2 mm). Kreise mit etwa 8-10 cm Durchmesser ausstechen.

6. 6

   Ein walnussgroßes Stück Füllung auf einen Teigkreis geben. Nun folgt der schwierige Teil, der 'Spighitta'-Verschluss: Den Teigkreis in die Hand nehmen, die Ränder über der Füllung zusammendrücken und dabei abwechselnd von links und rechts kleine Falten zur Mitte hin einschlagen, sodass eine Ähren-Form entsteht. Das Ende fest zudrücken.

7. 7

   Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Culurgiones vorsichtig hineingeben und ca. 3-5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

8. 8

   Mit einer Schaumkelle herausheben und traditionell mit einfacher Tomatensauce und etwas geriebenem Pecorino servieren.

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