Traditionelle osteuropäische Ringbrötchen aus süßem Hefeteig, kurz gekocht und dann gebacken – knusprig außen, weich innen. Mit Mohn bestreut und perfekt zum Tee oder Kaffee.
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Bubliki sind ein beliebtes Gebäck aus Russland, Ukraine und Belarus – oft an Straßenständen oder auf Märkten zu finden. Sie werden traditionell mit Tee getrunken und erinnern an die Zeit, als sie von Marktfrauen verkauft wurden, wie im Gedicht von Taras Schewtschenko beschrieben. Der Name stammt vom slawischen Wort für „Blase“ – ein Hinweis auf ihre ringförmige Form.
Vorbereitung: Mohn in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, abkühlen lassen. Milch lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen.
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch, Zucker, Salz und weiche Butter hineingeben. Mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten (ca. 10 Min).
Teig in einer geölten Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig nochmals kurz kneten, dann in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und zu einem Ring (ca. 10 cm Durchmesser) formen. Auf ein Backblech legen und 30 Min ruhen lassen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Bubliki portionsweise 1–2 Minuten darin kochen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und auf ein Küchentuch abtropfen lassen.
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bubliki auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und mit geröstetem Mohn bestreuen.
20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und warm oder lauwarm genießen.
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Сушки с маком – Foto: Shliphmash (PUBLIC DOMAIN)
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Русские сушки и бублики..2H1A1629WI – Foto: Kora27 (CC BY-SA 4.0)
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Bublik, baranka, sushka (5) – Foto: Ural-66 (CC0)
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Barankas – Foto: Off-shell (CC BY-SA 3.0)
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Bublik in Kiev with Sesame – Foto: Off-shell (CC BY-SA 3.0)
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Bublik baranka sushka – Foto: Original image: Ural-66; reprocessed version by Off-shell (CC BY-SA 4.0)
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