Dieser köstliche frittierte Käse ist ein Klassiker der rumänischen Küche und besticht durch seinen zartschmelzenden Kern unter einer knusprigen Panade. Traditionell wird er als herzhafte Vorspeise oder vegetarisches Hauptgericht serviert.
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Cașcaval pane ist ein äußerst beliebtes Gericht in Rumänien und Bulgarien, vergleichbar mit dem ungarischen Rántott sajt. Der Name leitet sich vom verwendeten Käse 'Cașcaval' ab, einem halbfesten Schnittkäse aus Schafs- oder Kuhmilch, der geschmacklich an Gouda oder Kashkaval erinnert. Während er in Mitteleuropa oft als Hauptgericht gilt, wird er in der rumänischen Tradition häufig auch als reichhaltige Vorspeise gereicht.
Vorbereitung: Den Cașcaval in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Drei tiefe Teller für die Panierstraße bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (gewürzt mit einer Prise Salz und Pfeffer) und einen mit Paniermehl.
Die Käsescheiben zuerst im Mehl wenden, dabei darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind, und überschüssiges Mehl abklopfen.
Anschließend die bemehlten Scheiben durch die Eimasse ziehen und danach im Paniermehl wenden. Die Brösel leicht andrücken.
Um ein Auslaufen des Käses beim Frittieren zu verhindern, die Scheiben ein zweites Mal durch das Ei ziehen und erneut in Paniermehl wenden (doppelte Panade).
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, bis es heiß genug ist (ca. 170°C).
Die panierten Käsescheiben vorsichtig in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Den frittierten Käse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Sofort heiß servieren, idealerweise mit Polenta oder einer Knoblauchsoße.
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