Dieser köstliche panierte Käse ist ein absoluter Klassiker der rumänischen Küche. Außen goldbraun und knusprig, innen herrlich geschmolzen und würzig – perfekt als Vorspeise oder vegetarisches Hauptgericht.
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Cașcaval pane ist in Rumänien und Bulgarien ein äußerst beliebtes Gericht, vergleichbar mit dem Wiener Schnitzel, jedoch mit Käse statt Fleisch. Der Name leitet sich vom verwendeten 'Cașcaval' ab, einem typischen Pasta-Filata-Käse der Region. Traditionell wird er oft mit Polenta (Mămăligă) oder Pommes frites serviert.
Vorbereitung: Den Cașcaval (oder alternativen Schnittkäse) in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Um ein Auslaufen zu verhindern, können die Scheiben kurz ins Gefrierfach gelegt werden.
Eine Panierstraße vorbereiten: Dazu drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten das Mehl geben, in den zweiten die Eier (verquirlt) und in den dritten die Semmelbrösel.
Die Käsescheiben zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen, sodass der Käse rundum benetzt ist.
Zuletzt in den Semmelbröseln wenden und diese gut andrücken. Für eine besonders dichte Panade, die das Auslaufen verhindert, den Vorgang (Ei und Brösel) idealerweise wiederholen (doppelt panieren).
Reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen (ca. 170°C).
Den panierten Käse im heißen Öl schwimmend goldbraun ausbacken. Dies dauert nur etwa 1-2 Minuten pro Seite – Vorsicht, dass der Käse nicht zu sehr schmilzt und ausläuft.
Den fertigen Cașcaval pane herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Sofort heiß servieren.
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Rántott sajt rizibizivel – Foto: Christo (CC BY-SA 4.0)
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