Dieser frittierte Käse ist ein beliebter Klassiker der rumänischen Küche. Innen herrlich geschmolzen und außen mit einer knusprigen Goldkruste, wird er traditionell als Vorspeise serviert.
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Cașcaval pane ist in Rumänien und Bulgarien weit verbreitet und unterscheidet sich vom ungarischen Rántott sajt oft durch die Verwendung des würzigeren Cașcaval-Käses aus Schaf- oder Kuhmilch. Traditionell wird er als deftige Vorspeise mit Polenta (Mămăligă) oder Knoblauchsauce genossen.
Vorbereitung: Den Cașcaval in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben oder Rechtecke schneiden. Tipp: Den Käse vor dem Panieren gut kühlen, damit er beim Frittieren nicht sofort ausläuft.
Drei tiefe Teller für die Panierstraße vorbereiten: Einen mit Mehl (leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt), einen mit den verquirlten Eiern und einen mit dem Paniermehl.
Die Käsescheiben zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Anschließend durch die verquirlten Eier ziehen, bis sie vollständig benetzt sind.
Zuletzt im Paniermehl wälzen und die Brösel leicht andrücken.
Für eine stabile Kruste den Vorgang wiederholen (doppelt panieren): Nochmals durch das Ei ziehen und erneut im Paniermehl wenden. Dies verhindert das Auslaufen des Käses.
Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem eingetauchten Holzstiel Bläschen aufsteigen.
Den panierten Käse goldbraun ausbacken. Dies dauert nur 1-2 Minuten pro Seite. Nicht zu lange frittieren, sonst platzt die Panade.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren.
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