Römischer Ochsenschwanz Coda alla vaccinara

Zubereitung

1. 1

   Den Ochsenschwanz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

2. 2

   In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und die Ochsenschwanzstücke darin rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

3. 3

   Den gewürfelten Speck im Bratfett auslassen. Zwiebeln, Möhren, die Hälfte des Staudenselleries und Knoblauch hinzufügen und glasig andünsten.

4. 4

   Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.

5. 5

   Die passierten Tomaten, Nelken und das Fleisch wieder in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. 6

   Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 bis 4 Stunden schmoren lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Bei Bedarf etwas Rinderbrühe nachgießen.

7. 7

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit den restlichen Staudensellerie hinzufügen, damit er noch etwas Biss behält.

8. 8

   Die Sauce vor dem Servieren nochmals abschmecken. Traditionell wird dazu viel Brot gereicht, um die Sauce aufzutunken.

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