Römische Lucanicae Wurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinedarm in lauwarmem Wasser einweichen und spülen.

2. 2

   Ganze Pfefferkörner, Kümmel, Bohnenkraut, Weinraute und Lorbeerblätter im Mörser fein zerstoßen.

3. 3

   Das gewolfte Schweinefleisch und den Speck in einer großen Schüssel mit den zerstoßenen Gewürzen, gemahlenem Pfeffer, gehackter Petersilie und den ganzen Pinienkernen vermengen.

4. 4

   Die Fischsauce (Liquamen) hinzufügen und die Masse kräftig mit den Händen kneten, bis sie bindig wird.

5. 5

   Das Wurstbrät mithilfe eines Wurstfüllers in die Därme füllen und in ca. 10-15 cm lange Würste abdrehen.

6. 6

   Die Würste in einem Räucherofen bei ca. 60-80°C für etwa 2-3 Stunden heißräuchern, bis sie eine goldbraune Farbe haben.

7. 7

   Vor dem Verzehr können die Lucanicae gegrillt, gebraten oder in Eintöpfen gekocht werden.

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Lukanisches Würstchen – Foto: --Xocolatl (talk) 21:13, 24 Au (PUBLIC DOMAIN)

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