Römische Carciofi alla giudia

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem ausgepressten Saft der Zitrone füllen. Die harten, dunkelgrünen äußeren Blätter der Artischocken entfernen, bis die helleren, zarten Blätter zum Vorschein kommen. Den Stiel schälen und die Spitzen der Blätter gerade abschneiden. Die geputzten Artischocken sofort in das Zitronenwasser legen, um Verfärbungen zu vermeiden.

2. 2

   Die Artischocken aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen. Die Artischocken mit den Blättern aneinander schlagen, damit sie sich leicht öffnen.

3. 3

   Das Olivenöl in einem hohen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen (nicht zu heiß, ca. 140 °C). Die Artischocken im Ganzen hineingeben und etwa 10 bis 15 Minuten sanft frittieren, bis der Stiel beim Einstechen mit einer Gabel weich ist.

4. 4

   Die Artischocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas abkühlen lassen.

5. 5

   Nun die Blätter der lauwarmen Artischocken vorsichtig von der Mitte nach außen aufbiegen, sodass sie wie eine aufgeblühte Blume aussehen. Alternativ die Artischocke am Stiel halten und mit der Blüte sanft auf die Arbeitsfläche drücken.

6. 6

   Das Öl erneut erhitzen, diesmal auf höhere Temperatur (ca. 170–180 °C). Die geöffneten Artischocken kurz erneut frittieren, bis die Blätter goldbraun und sehr knusprig sind.

7. 7

   Die fertigen Carciofi auf Küchenpapier entfetten und sofort noch heiß großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Warm servieren, Blatt für Blatt genießen.

📸 Cook Snaps 2

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Carciofi alla giudia 1 – Foto: Mooonswimmer (CC BY-SA 4.0)

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Carciofo alla Giudia – Foto: Simone.lippi (CC BY-SA 3.0)

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