Rindfleisch mit Zwiebeln und Paprika nach chinesischer Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rindfleisch in sehr feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen, vierteln und in einzelne Schichten zerteilen. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Chilischoten zerkleinern.

2. 2

   Für die Marinade den Cognac, 1 EL der Sojasauce, gehackten Ingwer und Knoblauch, Backpulver sowie das leicht geschlagene Eiweiß in einer Schüssel verrühren. Das Fleisch hineingeben und gut vermengen. Die Hälfte der Speisestärke (1 TL) darüberstäuben und unterheben. Das Fleisch abgedeckt für mehrere Stunden (am besten einen halben Tag) im Kühlschrank marinieren.

3. 3

   Das Fleisch aus der Marinade nehmen und leicht abtupfen. Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise unter ständigem Rühren kurz und scharf anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

4. 4

   Die Zwiebelstücke im verbliebenen Bratfett glasig anbraten. Paprika, Chili und Frühlingszwiebeln hinzufügen und für 2 bis 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben.

5. 5

   Die restliche Sojasauce (2 EL), Sherry, die restliche Speisestärke (1 TL), Fleischbrühe und etwas Pfeffer in einer Tasse glatt rühren. Die Mischung in den Wok gießen, kurz aufkochen lassen, bis die Soße bindet. Abschmecken und heiß, idealerweise zu Reis, servieren.

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