Ein deftiger Klassiker der rheinischen Küche mit säuerlich eingelegten Bohnen, zartem Rindfleisch und herzhaften Mettwürstchen. Dieser wärmende Eintopf vereint deftige Aromen mit einer angenehmen Säure und ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt.
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Schnippelbohnen sind ein traditionelles Wintergericht, das seinen Ursprung in der Zeit vor der Erfindung der Tiefkühltruhe hat, als Bohnen durch Milchsäuregärung (ähnlich wie Sauerkraut) haltbar gemacht wurden. Besonders im Rheinland ist diese säuerliche Variante als 'Rheinische Schnippelbohnen' bis heute sehr beliebt und gilt als wärmende Hausmannskost.
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Die Schnippelbohnen in einem Sieb abtropfen lassen (je nach gewünschter Säure etwas Flüssigkeit auffangen).
Das Schmalz in einem großen Kochtopf erhitzen und die Rindfleischwürfel darin rundherum kräftig anbraten.
Die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie glasig sind.
Mit der Rinderbrühe ablöschen, das Bohnenkraut hinzufügen und das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis es fast weich ist.
Die Kartoffelwürfel und die abgetropften Schnippelbohnen in den Topf geben. Alles weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Mettwürstchen im Ganzen oder in Scheiben geschnitten in den Eintopf geben und heiß werden lassen.
Den Eintopf abschmecken. Falls er zu sauer ist, mit etwas Zucker ausbalancieren. Wer mag, kann für mehr Cremigkeit noch einen Schuss Sahne unterrühren. Heiß servieren.
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Schnippelbohnen – Foto: Steffen Heinz Caronna (CC BY 3.0)
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Schippelmaschinchen für Bohnen – Foto: Steffen Heinz Caronna (CC BY-SA 3.0)
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Rheinische Schneidebohnen Packung – Foto: Nicola (CC BY-SA 4.0)
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Fäden bei Stangenbohnenen – Foto: Caronna (CC BY 3.0)
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