Ein traditioneller schottischer Eintopf aus Kartoffeln, Zwiebeln und Bratenresten. Dieses deftige Gericht wird langsam auf dem Herd geschmort, bis die Kartoffeln weich sind und den Geschmack des Fleisches aufgenommen haben.
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Stovies leitet sich vom schottischen Wort 'to stove' (schmoren) ab. Traditionell wurde dieses Gericht oft am Montag zubereitet, um die Reste des Sonntagsbratens zu verwerten. Es ist ein typisches Beispiel für die schottische Hausmannskost, bei der einfache Zutaten zu einer sättigenden Mahlzeit kombiniert werden.
Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben oder Würfel schneiden.
Zwiebeln abziehen und grob hacken. Falls verwendet, die Karotte schälen und klein würfeln. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Schmalz oder die Butter in einem großen, schweren Topf erhitzen.
Zwiebeln (und ggf. Karotten) darin glasig andünsten.
Die Kartoffeln und das Fleisch hinzufügen. Alles gut vermengen.
Die Rinderbrühe angießen. Die Flüssigkeit sollte den Topfboden gut bedecken, aber die Zutaten nicht vollständig schwimmen lassen (es ist ein Schmorgericht, keine Suppe).
Mit Salz und viel Pfeffer würzen.
Den Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten schmoren lassen ('stoving'), bis die Kartoffeln weich sind und teilweise zerfallen, was die Sauce bindet.
Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas mehr Brühe nachgießen.
Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch bestreuen und traditionell mit Haferkeksen (Oatcakes) servieren.
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Stovies – Foto: JSL595 (PUBLIC DOMAIN)
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