Traditionelle kleine Siedegebäck-Kugeln aus dem Rheinland, die besonders zu Neujahr oder Ostern beliebt sind. Außen goldbraun knusprig und innen fluffig, werden sie klassisch noch warm in Zimtzucker gewendet.
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Ballebäuschen sind ein fester Bestandteil der rheinischen und bergischen Küche und unter vielen regionalen Namen wie Bollebäuskes oder Puffel bekannt. Der Name leitet sich von 'boll' oder 'ball' ab, was im Rheinischen für 'rund' oder 'aufgedunsen' steht. Traditionell werden sie in Schmalz ausgebacken und an Festtagen wie Neujahr oder Ostern serviert.
Vorbereitung: Die Milch lauwarm erwärmen und die Butter weich werden lassen.
Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.
Die Hefe in die Mulde bröckeln, mit etwas von der lauwarmen Milch und einem Teelöffel Zucker verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen (Vorteig).
Die restliche Milch, den übrigen Zucker, Eier, weiche Butter und eine Prise Salz zum Mehl geben.
Alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Hefeteig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Die Rosinen unter den aufgegangenen Teig kneten.
Das Frittierfett in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 175°C erhitzen. (Holzstäbchen-Probe: Wenn Bläschen aufsteigen, ist das Fett heiß genug).
Mit zwei eingefetteten Esslöffeln kleine Teigbällchen abstechen und vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal backen.
Die Ballebäuschen unter gelegentlichem Wenden goldbraun ausbacken (ca. 3-4 Minuten).
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen und die noch warmen Bällchen darin wälzen. Am besten frisch servieren.
@kochcode-team
Ballbäuschenpfanne – Foto: Pingsjong (GFDL)
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Ballbäuschenpfanne.3 – Foto: Unbekannt (GFDL)
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Ballbäuschenpfanne.2 – Foto: Unbekannt (GFDL)
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