Rengginang (Indonesische Klebreis-Cracker)

Einweichen

Wasche den Klebreis gründlich unter fließendem Wasser, bis es klar bleibt. Weiche ihn anschließend für mindestens 2-3 Stunden (besser über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.

Erstes Dämpfen

Gieße den Reis ab und dämpfe ihn in einem Dämpfeinsatz für ca. 15-20 Minuten, bis er halb gar ist (die Körner sollten noch etwas Biss haben).

Gewürzpaste herstellen

Zerstoße Knoblauch, geröstete Garnelenpaste, Salz und Pfeffer im Mörser zu einer feinen Paste. Löse diese Mischung in den 100 ml warmem Wasser auf.

Vermengen

Gib den halb garen, heißen Reis in eine große Schüssel. Gieße das Gewürzwasser darüber und vermenge alles gründlich, sodass jedes Korn benetzt ist. Lasse die Mischung kurz ziehen.

Fertig garen

Dämpfe die Reismischung erneut für ca. 20-30 Minuten, bis der Reis vollständig gar und klebrig ist.

Formen

Nimm jeweils etwa einen Esslöffel des warmen Reis und forme ihn auf einem Tablett zu flachen, runden Scheiben (ca. 5-7 cm Durchmesser). Drücke die Körner dabei nicht zu fest zusammen; die Struktur der einzelnen Reiskörner soll erhalten bleiben.

Sonnentrocknung

Lasse die geformten Reis-Scheiben in der direkten Sonne für 1-2 Tage trocknen, bis sie vollständig hart und trocken sind. Wende sie zwischendurch einmal. (Alternativ im Ofen bei 50°C und leicht geöffneter Tür für mehrere Stunden trocknen).

• 💡 Die Rengginang müssen knochentrocken sein, damit sie beim Frittieren richtig aufpoppen.

Frittieren

Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 180-190°C. Gib die getrockneten Rohlinge hinein. Sie sollten innerhalb von Sekunden aufpoppen und an die Oberfläche steigen.

• 💡 Frittiere nicht zu viele auf einmal, da sie sich beim Aufgehen stark vergrößern.

Abtropfen

Hebe die goldgelben Cracker heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie abgekühlt und luftdicht verpackt.