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Quibebé (Süßer Kürbisbrei / Kiveve)

Name: Quibebé (Süßer Kürbisbrei / Kiveve)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 kg Kürbis; Wasser; 3 EL Zucker; 150 g Maismehl; 200 g milder Frischkäse; Milch

Ein traditionelles, halb-süßes Gericht aus Paraguay und dem nordöstlichen Argentinien, das oft auch als Kiveve bekannt ist. Dieser sämige Brei aus tief-orangem Kürbis, Maismehl und schmelzendem Frischkäse besticht durch seine cremige Textur und wird gerne lauwarm als Frühstück oder Dessert genossen.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Kürbis
z.B. Moschus-Kürbis oder Butternut; geschält und gewürfelt

1 kg
Wasser
ausreichend zum Bedecken des Kürbisses
Zucker
oder nach Geschmack

3 EL
Maismehl
fein, oder Polenta

150 g
🥄

milder Frischkäse
z.B. Queso Fresco oder Mozzarella; klein gewürfelt

200 g
Milch
optional, zum Servieren

Nährstoffdaten 6/6 Zutaten (100%)

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🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

318 kcal

8,6 Eiweiß

3,3 Fett

56,5 KH

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Der Ursprung des Quibebé (oder Kiveve) liegt in den historischen Jesuitenreduktionen der Guaraní. Der Name leitet sich vom Guaraní-Wort für eine rötliche Färbung ab, inspiriert durch das tiefrote Fruchtfleisch des traditionell verwendeten 'Andaí'-Kürbisses. Bis in die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts war es ein weit verbreitetes Gericht in Buenos Aires und Umgebung.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung & Kochen

1

Kürbis garen

Gib die Kürbiswürfel in einen großen Topf und bedecke sie knapp mit Wasser. Bringe das Ganze zum Kochen und lasse es köcheln, bis der Kürbis sehr weich ist.
2

Pürieren

Püriere den weichen Kürbis direkt im Kochwasser mit einem Pürierstab oder zerstampfe ihn gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.
3

Süßen

Rühre den Zucker unter die Kürbismasse, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Andicken & Finalisieren

4

Maismehl einrühren

Lasse das Maismehl langsam unter ständigem Rühren in die kochende Masse rieseln, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Köchle den Brei unter Rühren für etwa 10 Minuten weiter, bis das Maismehl gegart ist und die Masse andickt.
5

Käse hinzufügen

Nimm den Topf kurz vor dem Servieren von der Hitze. Hebe die Frischkäsewürfel unter und rühre nur kurz um, damit sie leicht anschmelzen, aber ihre Form teils behalten.
6

Servieren

Serviere das Quibebé warm oder lauwarm in Schalen. Nach Belieben kann jeder Gast etwas kalte Milch darüber gießen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Calabaza_kivevé.JPG - Foto: Mil va - PUBLIC DOMAIN

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