🌍 Portugiesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Portugiesischer Bacalhau à Zé do Pipo

Name: Portugiesischer Bacalhau à Zé do Pipo
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kabeljau (getrocknet, gesalzen); 500 ml Milch; 800 g Kartoffeln; 2 Stück Zwiebeln; 200 g Mayonnaise; Prise Muskatnuss; 10 Stück Oliven; 1 Stück Paprika; 30 g Butter; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Ein cremiger, ofenbackener Kabeljau-Auflauf aus Porto, geschichtet mit Kartoffelpüree, Zwiebeln und Mayonnaise – eine kulinarische Ikone mit überraschendem Geschmack. Garniert mit Oliven und Paprika wird er zum festlichen Hauptgericht.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Kabeljau (getrocknet, gesalzen)
vorher mindestens 24h in Wasser einweichen, mehrmals wechseln

500 g
🥄

Milch
zum Kochen des Kabeljaus

500 ml
Kartoffeln
mehlige Sorte, geschält

800 g
🥄

Zwiebeln
geschält, fein gewürfelt

2 Stück
🥄

Mayonnaise
gute Qualität, selbstgemacht oder hochwertig

200 g
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

Prise
🥄

Oliven
schwarz oder grün, entsteint

10 Stück
🥄

Paprika
rot oder gelb, in Streifen geschnitten

1 Stück
Butter
für das Püree

30 g
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf

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Dieses Gericht stammt aus Porto und wurde in den 1960er Jahren vom Koch Zé do Pipo kreiert, dessen gleichnamiges Restaurant legendär wurde. Er gewann damit einen nationalen Kochwettbewerb – und machte den Auflauf zum portugiesischen Klassiker. Obwohl Mayonnaise in der traditionellen portugiesischen Küche selten vorkommt, ist sie hier unverzichtbar und verleiht dem Gericht seine cremige Note.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 90 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Kabeljau mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Oliven entsteinen.
2
Kabeljau in einem Topf mit Milch bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er sich leicht zerfallen lässt. Herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Milch aufheben.
3
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und mit Butter, etwas Milch vom Kabeljau, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Püree stampfen oder pürieren.
4
In einer Auflaufform abwechselnd Schichten aus Kabeljau, Zwiebeln, Kartoffelpüree und Mayonnaise anrichten. Mit einer letzten Schicht Püree abschließen.
5
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 25–30 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
6
Mit Oliven und Paprikastreifen garnieren und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Bacalhau Ze Do Pipo – Foto: Fpenteado (talk) (CC BY-SA 3.0)

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