Glutenfrei Ghee Indische Süßigkeiten Traditionelles Dessert Reispapier Atreyapuram 🌍 Indisch 🌍 Andhra 🍽️ Dessert 🍽️ Süßspeise 🍽️ Festtagsgericht

Pootharekulu (Indische Papier-Süßigkeit)

Name: Pootharekulu (Indische Papier-Süßigkeit)
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 500 g Reis; Wasser; 200 g Puderzucker; 150 g Ghee; 50 g Cashewnüsse, fein gehackt; 50 g Mandeln, fein gehackt; Optional: Kardamom-Pulver

Eine exquisite, traditionelle Süßspeise aus Andhra Pradesh, bekannt für ihre hauchdünnen, papierartigen Schichten aus Reisstärke. Gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Zucker oder Jaggery, Ghee und Trockenfrüchten, bietet dieses Dessert ein einzigartiges, zartschmelzendes Erlebnis.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Reis
Sorte Jaya oder hochwertiger Langkornreis

500 g
Wasser
zum Einweichen und Verdünnen
Puderzucker
oder fein geriebener Jaggery

200 g
🥄

Ghee
geklärte Butter; geschmolzen

150 g
🥄

Cashewnüsse, fein gehackt

50 g
🥄

Mandeln, fein gehackt

50 g
🥄

Optional: Kardamom-Pulver

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: hard

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Pootharekulu stammt aus dem Dorf Atreyapuram im Distrikt East Godavari, Andhra Pradesh. Ursprünglich von einer Dorfbewohnerin erfunden, die Zucker und Ghee zu übrig gebliebener Reisstärke hinzufügte, hat sich die Herstellung dieser 'beschichteten Blätter' (so die wörtliche Übersetzung) zu einer bedeutenden Heimindustrie entwickelt, die heute Hunderte von Familien unterstützt.

Arbeitszeit ca. 120 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 165 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

1

Reis einweichen

Weiche den groben Reis für einige Stunden in Wasser ein, bis er weich genug zum Mahlen ist.
2

Mahlen

Mahle den eingeweichten Reis ca. zwei Stunden lang zu einer sehr feinen Paste. Dieser Schritt ist entscheidend für die Elastizität der Blätter.
3

Verdünnen

Verdünne die Reispaste mit Wasser, bis eine sehr flüssige, milchige Konsistenz entsteht.

Herstellung der 'Rekulu' (Blätter)

4

Topf erhitzen

Erhitze den speziellen Tontopf umgedreht über einer Flamme. Die Oberfläche muss extrem heiß sein.
5

Beschichten

Tauche das Baumwolltuch in den flüssigen Reisteig, wringe es leicht aus und wische blitzschnell über den heißen Topfboden. Es bildet sich sofort ein hauchdünner Film.
6

Ablösen

Löse das entstandene Reispapier vorsichtig ab, sobald es trocken ist, und lege es beiseite. Wiederhole den Vorgang für alle Blätter.

Füllen und Falten

7

Vorbereiten

Lege ein Reispapier-Blatt auf eine Arbeitsfläche und bestreiche es großzügig mit geschmolzenem Ghee.
8

Belegen

Bestreue das Blatt gleichmäßig mit Puderzucker (oder Jaggery) und den gehackten Nüssen.
9

Falten

Falte das Blatt vorsichtig rechteckig zusammen, sodass die Füllung sicher umschlossen ist. Wiederhole dies, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Pootharekulu_dry_fruits.jpg - Foto: Balajijagadesh - CC BY-SA 3.0

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