Ein herzhaftes, würzig-säuerliches Stew aus verschiedenen Fleischsorten, Sauerkraut und frischem Weißkohl – das Nationalgericht Polens, das sich perfekt vorbereiten und am nächsten Tag noch besser schmeckt.
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Bigos, auch als 'Jägerstew' bekannt, ist das Nationalgericht Polens und stammt aus der traditionellen Jagdküche. Ursprünglich aus dem polnisch-litauischen Commonwealth, vereint es Fleischreste, Sauerkraut und Gewürze – ein Gericht, das sich perfekt für Vorräte eignet. Sein Name könnte vom deutschen 'begossen' (übergossen) oder 'Beiguss' (Sauce) stammen, was auf seine reiche, saftige Konsistenz hinweist.
Vorbereitung: Sauerkraut gut abtropfen lassen (ggf. mit kaltem Wasser spülen, um die Säure zu mildern). Weißkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Schweinebauch in Würfel schneiden. Pilze in warmem Wasser einweichen. Apfel schälen und fein reiben.
Butter in einem großen Kochtopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten, etwa 5 Minuten.
Wacholderbeeren und Kümmel zugeben, kurz mitrösten. Schweinebauchwürfel hinzufügen und bei erhöhter Hitze kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Brauner Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen.
Sauerkraut, Weißkohl und Tomaten in den Topf geben, mit Brühe auffüllen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die eingeweichten Pilze abgießen (das Einweichwasser aufheben!), fein hacken und mit dem Pilzwasser zum Stew geben. Wurstscheiben und geriebenen Apfel unterrühren.
Das Bigos weitere 90 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für noch intensiveren Geschmack über Nacht kühlen und am nächsten Tag erneut erwärmen.
Heiß servieren, ggf. mit frischem Brot oder Kartoffelpüree.
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Żywność - 032 – Foto: This file was added by User Jo (PUBLIC DOMAIN)
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Ziemniaki po cabańsku – Foto: Piotr Tadeusz (CC BY 4.0)
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Bigos in Kraków – Foto: JIP (CC BY-SA 3.0)
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Bigas – Foto: Renessaince (CC BY-SA 3.0)
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Bigos (Malta) – Foto: Xylotet (CC BY-SA 4.0)
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Bigos-445017 – Foto: bykst (CC0)
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