Frankfurter Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffelstampf

Zutaten vorbereiten

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in gleichmäßige Stücke.

Sauerkraut ansetzen

Erhitze das Butterschmalz im Schmortopf und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an. Gib das Sauerkraut hinzu und lockere es mit einer Gabel etwas auf.

• 💡 Sollte das Sauerkraut zu sauer sein, kannst du es vorher kurz unter fließendem Wasser abspülen.

Aromatisieren

Füge die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und den Kümmel hinzu. Gieße mit der Fleischbrühe und dem Apfelwein auf, rühre alles einmal um und lasse es kurz aufkochen.

Rippchen hinzufügen

Lege die Frankfurter Rippchen flach auf das Sauerkrautbett. Decke den Topf ab und lasse alles bei geringer Hitze ca. 25-30 Minuten sanft simmern.

• 💡 Die Rippchen sollten nicht kochen, sondern nur im Dampf des Sauerkrauts heiß und saftig werden.

Kartoffeln kochen

Koche die Kartoffelstücke in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten lang weich. Gieße das Wasser anschließend ab und lasse die Kartoffeln kurz im offenen Topf ausdampfen.

Stampfen

Erhitze die Milch zusammen mit der Butter. Stampfe die Kartoffeln fein und rühre die heiße Milch-Butter-Mischung unter, bis ein cremiger Stampf entsteht. Schmecke mit Salz und Muskatnuss ab.

Servieren

Richte das Sauerkraut auf Tellern an, platziere jeweils ein Rippchen darauf und gib einen großzügigen Klecks Kartoffelstampf daneben. Serviere dazu einen Klecks Senf.