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Hessische Frankfurter Rippchen klassisch

Name: Hessische Frankfurter Rippchen klassisch
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Frankfurter Rippchen; 500 g Sauerkraut; 1 Stück Zwiebel; 1 EL Schweineschmalz; 200 ml Apfelwein; 1 Stück Lorbeerblatt; 3 Stück Wacholderbeeren; 1 TL Kümmel; nach Bedarf Senf

Dieser deftige Klassiker aus der Frankfurter Küche besticht durch saftiges, gepökeltes Schweinefleisch, das traditionell im Sauerkraut erwärmt wird. Ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das perfekt mit Kartoffelbrei und Senf harmoniert.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Frankfurter Rippchen
gepökeltes Schweinekotelett, gegart

4 Stück
Sauerkraut

500 g
🥄

Zwiebel

1 Stück
Schweineschmalz
oder Öl

1 EL
Apfelwein
oder Fleischbrühe

200 ml
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück
🥄

Wacholderbeeren

3 Stück
🥄

Kümmel
ganz

1 TL
Senf
mittelscharf

nach Bedarf

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Frankfurter Rippchen sind eine traditionelle Spezialität der hessischen Küche und unterscheiden sich von Kasseler Rippchen dadurch, dass sie nur gepökelt und nicht geräuchert sind. Das Garen im Sauerkrautbad ist die klassische Zubereitungsart, da so das Fleisch saftig bleibt und dem Kraut gleichzeitig Würze verleiht. Oft wird dazu ein Glas Apfelwein getrunken.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2
Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3
Das Sauerkraut hinzufügen, kurz mitdünsten und anschließend mit dem Apfelwein (oder der Brühe) ablöschen.
4
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Kümmel zum Kraut geben und gut unterrühren.
5
Die Frankfurter Rippchen oben auf das Sauerkraut legen und den Topf mit einem Deckel verschließen.
6
Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten ziehen lassen, bis die Rippchen heiß sind. Wichtig: Nicht kochen lassen, damit das Fleisch schön saftig bleibt.
7
Die heißen Rippchen zusammen mit dem Sauerkraut anrichten und klassisch mit Senf servieren. Dazu passen Kartoffelpüree oder Bauernbrot.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Frankfurter-rippchen-mit-kraut-kpl.001-2 – Foto: Frankfurter-rippchen-mit-kraut (CC BY-SA 3.0)

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Zartes, gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch, das traditionell auf einem Bett aus würzigem Sauerkraut geschmort wird. Ein deftiger Klassiker der deutschen Küche, der besonders an kalten Tagen wärmt.

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