Ein deftiger Schweinebraten mit einer typisch norddeutschen süß-säuerlichen Füllung aus Äpfeln und Pflaumen. Diese Spezialität vereint herzhaftes Fleisch mit der beliebten Geschmacksrichtung 'Broken sööt'.
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Der Mecklenburger Rippenbraten ist ein traditionelles Wintergericht, das entstand, weil im November oft Schweine geschlachtet wurden. Um den überschüssigen Schweinebauch aufzuwerten, füllte man ihn mit lagerfähigem Obst wie Äpfeln und Pflaumen. Diese Kombination aus deftigem Fleisch und süßer Füllung entspricht der in Mecklenburg beliebten Geschmacksrichtung 'Broken sööt' (Gebrochene Süße).
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Backpflaumen ebenfalls grob hacken.
Eine Zwiebel fein würfeln und in einer Schüssel mit den Apfelwürfeln, Pflaumen, Semmelbröseln und Majoran vermengen.
Den Schweinebauch unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Innen und außen kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
Die Obstfüllung fest in die Fleischtasche drücken. Die Öffnung sorgfältig mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Die zweite Zwiebel schälen und vierteln.
Den gefüllten Braten mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen. Das vorbereitete Gemüse darum verteilen und das Wasser angießen.
Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 2 bis 2,5 Stunden garen. Dabei das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensud übergießen und bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen.
Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen.
Den Sud aufkochen, abschmecken und mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz binden.
Das Küchengarn entfernen, den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.
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Mecklenburger-Rippenbraten-Carsten-R (retuschiert) – Foto: Carsten R. Derivative work:Mag (CC BY-SA 3.0)
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