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Polbo á feira (Galicischer Oktopus)

Name: Polbo á feira (Galicischer Oktopus)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 g anzer Oktopus; 4 mittelgroße Kartoffeln; Hochwertiges natives Olivenöl Extra; Pimentón de la Vera; G robes Meersalz

Der absolute Klassiker der galicischen Küche: Butterzarter Oktopus, serviert auf warmen Kartoffelscheiben, veredelt mit reichlich nativem Olivenöl, grobem Meersalz und rauchigem Paprikapulver (Pimentón). Ein einfaches, aber geschmacklich tiefgründiges Gericht, das wie kaum ein anderes für die nordspanische Esskultur steht.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

anzer Oktopus
ca. 1,5 - 2 kg; vorzugsweise tiefgefroren und aufgetaut

1 g
🥄

mittelgroße Kartoffeln
festkochend

4
🥄

Hochwertiges natives Olivenöl Extra
🥄

Pimentón de la Vera
geräuchertes Paprikapulver, süß und scharf gemischt
🥄

robes Meersalz

G

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: medium

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Polbo á feira (galicisch für 'Oktopus nach Jahrmarktsart') ist tief in der Kultur Galiciens verwurzelt. Traditionell wurde das Gericht von wandernden 'Polbeiras' auf Viehmärkten in großen Kupferkesseln zubereitet. Das Kupfer verlieh dem Oktopus früher eine unverwechselbare Farbe, wenngleich heute meist Edelstahltöpfe verwendet werden. Das Servieren auf Holztellern ist essenziell, da das Holz überschüssiges Kochwasser aufsaugt und so verhindert, dass das Olivenöl verwässert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 85 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Oktopus

1

Auftauen und Reinigen

Verwende idealerweise einen Oktopus, der zuvor eingefroren war, da dies die Fasern aufbricht und das Fleisch zarter macht. Taue ihn vollständig auf und spüle ihn gründlich unter kaltem Wasser ab. Entferne den Schnabel, die Augen und den Kauapparat, falls noch vorhanden.
2

Das 'Erschrecken'

Bringe in einem sehr großen Topf reichlich Wasser (ohne Salz!) zum kochen. Tauche den Oktopus am Kopf haltend dreimal hintereinander kurz in das sprudelnde Wasser und hebe ihn wieder heraus. Dies sorgt dafür, dass sich die Tentakel ästhetisch einrollen und die Haut beim Kochen nicht platzt.

Kochen

3

Garen

Lasse den Oktopus nun vollständig ins Wasser gleiten. Koche ihn bei mittlerer Hitze für ca. 35 bis 45 Minuten, abhängig von der Größe. Prüfe die Garstufe mit einem Zahnstocher an der dicksten Stelle der Tentakel – er sollte butterweich hineingleiten.
4

Ruhen lassen

Nimm den Topf vom Herd und lasse den Oktopus weitere 15-20 Minuten im heißen Sud ziehen. Dies ist entscheidend für die perfekte Textur.

Beilagen & Anrichten

5

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dicke Scheiben. Koche sie im rötlichen Oktopus-Sud (nachdem du den Oktopus herausgenommen hast) gar, damit sie Farbe und Aroma annehmen. Alternativ können sie auch separat in Salzwasser gekocht werden.
6

Schneiden

Hebe den Oktopus aus dem Sud. Schneide die Tentakel mit einer Küchenschere in ca. 1-2 cm dicke Scheiben.
7
Servieren

Arrangiere die warmen Kartoffelscheiben auf einem Holzteller. Verteile die Oktopusstücke großzügig darauf. Begieße alles reichlich mit nativem Olivenöl, bestreue es mit dem groben Meersalz und stäube zum Schluss das geräucherte Paprikapulver (Pimentón) darüber.
- 💡 Das Gericht muss warm serviert werden. Holzteller eignen sich besonders gut, da sie die Feuchtigkeit aufnehmen und die Wärme halten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Polbo_a_feira.jpg - Foto: Freecat (José Antonio Gil Martínez) from Vigo, Galicia - CC BY 2.0

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