Pol Sambola (Sri-Lankisches Kokos-Sambal)

Zutaten vorbereiten

Schäle die Schalotten und schneide sie grob. Wenn du getrocknete ganze Chilis verwendest, entferne die Stiele. Halbiere die Limette.

Kokosnuss bereitstellen

Verwende idealerweise frisch geriebene Kokosnuss. Falls du getrocknete Raspeln nutzt, befeuchte sie leicht mit etwas warmem Wasser oder Kokosmilch, um die Textur aufzufrischen.

Basis herstellen

Gib die getrockneten Chilis und das Salz in den Mörser. Zerstoße alles kräftig, bis eine grobe, rote Paste entsteht.

• 💡 Alternativ kannst du Chiliflocken oder grobes Chilipulver verwenden, um Zeit zu sparen.

Aromaten hinzufügen

Füge die Schalotten und (falls verwendet) den Malediven-Fisch hinzu. Arbeite diese Zutaten in die Chilipaste ein, bis sie gut vermengt, aber noch leicht stückig sind.

Vermengen

Gib nun die geriebene Kokosnuss portionsweise dazu. Mische und drücke die Masse mit dem Stößel, damit die Kokosnuss die rote Farbe und das Aroma der Chilipaste vollständig aufnimmt. Die Farbe sollte ein leuchtendes Orange-Rot sein.

Säure hinzufügen

Gib den Saft der Limette über das Sambol und vermenge alles ein letztes Mal gründlich. Schmecke mit Salz ab – das Ziel ist eine Balance aus scharf, salzig und säuerlich.

Servieren

Serviere das Pol Sambola sofort als Beilage zu Reis, Curry, String Hoppers oder einfach auf frischem Brot.