Hühnersuppe Philippinisches Hühnchen Cordillera Küche Etag Bergspezialität 🌍 Philippinisch 🌍 Igorot 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Pinikpikan (Traditionelles Hühnergericht der Igorot)

Name: Pinikpikan (Traditionelles Hühnergericht der Igorot)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 Huhn; 200 g Etag; 1 Stück Ingwer; 1 Stück Chayote; 1 Stück Pechay; Wasser; Salz

Ein kulturell bedeutendes Hühnergericht aus der philippinischen Cordillera-Region (Igorot). Bekannt für seinen rauchigen Geschmack, der durch das Absengen der Federn entsteht, und die kräftige Brühe, die oft mit Etag (gesalzenem, geräuchertem Schweinefleisch) verfeinert wird. Es ähnelt dem Tinola, zeichnet sich aber durch die spezielle Vorbereitung und das Fehlen von sautierten Aromaten aus.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Huhn
vorzugsweise Freilandhuhn/Native Chicken; ganz

1
🥄

Etag
gesalzenes, geräuchertes Schweinefleisch; oder alternativ dicker Speck

200 g
Ingwer
ca. 5 cm; geschält und in Scheiben geschnitten; groß

1 Stück
Chayote
Sayote; geschält und in Stücke geschnitten; optional

1 Stück
🥄

Pechay
Pak Choi; oder anderes Blattgemüse; optional

1 Stück
Wasser
ausreichend, um das Huhn zu bedecken
Salz
nach Geschmack

Nährstoffdaten 5/7 Zutaten (71%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

25 kcal

0,7 Eiweiß

0,3 Fett

3,8 KH

⚠️ Basierend auf 71% verknüpften Zutaten

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Pinikpikan ist weit mehr als nur eine Hühnersuppe; es ist ein rituelles Gericht der indigenen Völker der philippinischen Kordilleren. Der Name leitet sich von der traditionellen Zubereitungsmethode 'pikpik' ab. Während die rituelle Herstellung heute aus Tierschutzgründen kontrovers diskutiert und gesetzlich reguliert ist, bleibt der kulinarische Kern – das Kochen des Huhns mit Etag und Ingwer – ein geliebtes Kulturgut der Region.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Huhns

1

Absengen

Senge die Haut des gerupften Huhns über einer offenen Flamme oder mit einem Küchenbrenner ab, bis sie leicht gebräunt ist. Dieser Schritt ist entscheidend für das charakteristische rauchige Aroma des Gerichts.
2

Zerteilen

Wasche das Huhn gründlich und zerteile es in serviergerechte Stücke.

Zubereitung der Suppe

3

Basis ansetzen

Gib das Etag (geräuchertes Schweinefleisch) zusammen mit ausreichend Wasser in einen großen Topf und bringe es zum Kochen. Lasse es einige Minuten köcheln, um den Geschmack freizusetzen.
4

Huhn hinzufügen

Füge die Hühnerteile und den Ingwer hinzu. Lasse die Suppe auf mittlerer Stufe köcheln, bis das Huhn weich ist. Bei Verwendung eines Freilandhuhns kann dies länger dauern als bei herkömmlichem Geflügel.
5

Gemüse garen

Sobald das Fleisch zart ist, gib die Chayote-Stücke hinzu und koche sie mit, bis sie bissfest sind.
6

Abschmecken

Füge zuletzt das Blattgemüse (Pechay) hinzu und schmecke die Suppe mit Salz ab. Serviere das Gericht heiß mit Reis.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Pinikpikan-01.jpg - Foto: Shubert Ciencia - CC BY 2.0

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