🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Philippinische Küche 🍽️ Hauptgericht

Philippinisches Schweinefleisch Binagoongan

Name: Philippinisches Schweinefleisch Binagoongan
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 450 g Schweinefleisch; 225 g Krabben; 60 g Bittermelone; 60 ml Pflanzenöl; 5 Zehen Knoblauch; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Tomate; 120 g Garnelenpaste; 120 ml Essig; 480 ml Wasser

Ein herzhaftes philippinisches Gericht aus zartem Schweinefleisch, das in einer würzigen Sauce aus fermentierter Garnelenpaste (Bagoong) und Essig geschmort wird. Der kräftige Umami-Geschmack harmoniert perfekt mit gedämpftem Reis.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinefleisch
z.B. Schweinebauch oder Schulter, in mundgerechte Stücke geschnitten

450 g
Krabben
kleine Garnelen

225 g
🥄

Bittermelone
in Scheiben geschnitten (optional)

60 g
Pflanzenöl
zum Braten

60 ml
Knoblauch
zerdrückt

5 Zehen
🥄

Zwiebel
in dünne Scheiben geschnitten

1 Stück
Tomate
groß, in Scheiben geschnitten

1 Stück
Garnelenpaste
Bagoong Alamang

120 g
🥄

Essig
Weißer Essig oder Zuckerrohressig

120 ml
Wasser

480 ml

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Binagoongan ist eine traditionelle philippinische Zubereitungsart, bei der Fleisch oder Gemüse in Bagoong Alamang, einer fermentierten Garnelenpaste, sautiert oder geschmort wird. Das Gericht zeichnet sich durch seinen intensiven, salzigen Umami-Geschmack aus und wird klassischerweise immer mit viel neutralem weißen Reis serviert, um die kräftigen Aromen auszubalancieren. Es ist eng verwandt mit Pinatisan, das stattdessen Fischsauce verwendet.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Wok erhitzen und die Schweinefleischstücke darin anbraten, bis sie gebräunt sind.
2
Den zerdrückten Knoblauch, die Zwiebelscheiben und die Tomatenscheiben hinzufügen und mit dem Fleisch sautieren, bis das Gemüse weich ist.
3
Die kleinen Krabben (Garnelen) hinzufügen und kurz mitbraten.
4
Die Bittermelone, die Garnelenpaste (Bagoong), den Essig und das Wasser hinzufügen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
5
Die Hitze reduzieren und das Gericht köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist. Falls eine dickere Sauce gewünscht wird, das Wasser bei offenem Deckel weiter einkochen lassen.
6
Heiß servieren, am besten zusammen mit gedämpftem weißen Reis.

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Das ägyptische Nationalgericht ist ein sättigender Mix aus Reis, Linsen, Nudeln und Kichererbsen. Getoppt wird es mit einer würzigen Tomatensauce, Knoblauchessig und knusprigen Röstzwiebeln.

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