Philippinisches Papayapickel Atchara

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Papaya schälen, entkernen und grob raspeln. Karotten, Ingwer, Paprika und Zwiebel in dünne Streifen bzw. Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Chilischote entkernen und in Ringe schneiden.

2. 2

   In einem mittelgroßen Kochtopf Essig, Zucker und Salz bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Nicht kochen lassen, nur erwärmen.

3. 3

   Gemüse (Papaya, Karotten, Ingwer, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Chili) sowie Rosinen in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit der Essig-Zucker-Mischung vermengen.

4. 4

   Alles gut vermischen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.

5. 5

   In sterilisierte Einmachgläser füllen, gut verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor serviert wird. Hält verschlossen mehrere Wochen.

📸 Cook Snaps 4

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Dampalit3jf – Foto: Ramon FVelasquez (CC BY-SA 3.0)

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Pork tocino with eggs, rice, and atchara (typical Filipino breakfast) – Foto: Obsidian Soul (CC BY-SA 4.0)

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Bottled atchara (pickled papaya) sold in a supermarket in the Philippines – Foto: Obsidian Soul (CC0)

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Achara – Foto: Kramthenik27 (CC BY-SA 4.0)

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