Ein populäres philippinisches Grillgericht aus der Visayas-Region, bekannt für seine einzigartige Marinade aus Calamansi, Kokosessig und Zitronengras. Das Hähnchen wird während des Grillens mit aromatischem Annatto-Öl bestrichen, was ihm seine charakteristische Farbe und den rauchigen Geschmack verleiht.
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Chicken Inasal ist ein kulinarisches Wahrzeichen der Stadt Bacolod auf den Philippinen, wo es im berühmten 'Manokan Country' an zahlreichen Ständen serviert wird. Im Gegensatz zu anderen Grillhähnchen wird es nicht mit einer süßen Sojasauce glasiert, sondern erhält seinen Geschmack durch die säuerliche Marinade und die leuchtend orange Farbe durch das Annatto-Öl (Achuete).
Vorbereitung: Den Ingwer schälen und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Das Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in feine Ringe schneiden.
Für die Marinade Kokosessig, Calamansi-Saft, Ingwer, die Hälfte des Knoblauchs, Zitronengras, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.
Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und leicht einschneiden, damit die Marinade besser einzieht. Das Fleisch in die Marinade legen und gut vermengen. Abgedeckt für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Für das Bastier-Öl (Annatto-Öl) das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Annatto-Samen und den restlichen Knoblauch hinzufügen und bei niedriger Hitze braten, bis das Öl rot-orange wird. Vom Herd nehmen, die Samen und den Knoblauch herausfiltern und die Margarine im warmen Öl schmelzen lassen.
Den Grill (oder eine Grillpfanne) auf mittlere Hitze vorheizen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und die festen Bestandteile grob abstreifen.
Das Hähnchen auf den Grill legen. Während des Garens regelmäßig großzügig mit dem Annatto-Öl bestreichen und wenden. Etwa 20-30 Minuten grillen, bis das Fleisch durchgegart ist und eine schöne Röstfarbe hat.
Das fertige Chicken Inasal traditionell mit gedämpftem Reis und einer Sauce aus Sojasauce, Essig und Chili servieren.
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Chicken inasals1 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 4.0)
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Inasalmealb – Foto: Self (CC BY 3.0)
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