Ein erfrischender philippinischer Meeressalat aus den als 'Grüner Kaviar' bekannten Algenperlen. Knackig, salzig und mit einer feinen Säurenote perfekt als Beilage zu gegrilltem Fisch.
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Caulerpa lentillifera, oft als „Grüner Kaviar“ bezeichnet, ist eine Algenart, die im Mund zerplatzt und einen salzigen Umami-Geschmack freisetzt. Auf den Philippinen, wo sie seit den 1950ern kommerziell angebaut wird, ist dieser Salat als „Ensaladang Lato“ bekannt und eine beliebte Beilage.
Vorbereitung: Die Meerestrauben gründlich mehrmals in kaltem Wasser waschen, um Sand und überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend gut abtropfen lassen. Zwiebel und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Dressing anrühren: In einer kleinen Schale den Essig mit Salz, Pfeffer und dem Zucker verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Salat mischen: Die gewürfelten Tomaten, die gehackte Zwiebel und den Ingwer in eine große Schüssel geben und vermengen.
Finale Zubereitung: Erst unmittelbar vor dem Servieren die Meerestrauben hinzufügen und das Dressing darübergeben. Alles vorsichtig unterheben.
Servieren: Sofort servieren, da die empfindlichen Algenperlen durch die Säure des Essigs nach kurzer Zeit ihre knackige Textur verlieren und zusammenfallen („schmelzen“).
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Umibudou at Miyakojima01s3s2850 – Foto: 663highland (CC BY 2.5)
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USAID Measuring Impact Conservation Enterprise Retrospective (Philippines; Nagkakaisang Tribu ng Palawan) (26420465388) – Foto: USAID Biodiversity & Fores (PUBLIC DOMAIN)
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Okinawa sea grape on sushi – Foto: Mokkie (CC BY-SA 3.0)
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OceanGrapes – Foto: ayustety from Tokyo, JAPAN (CC BY-SA 2.0)
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Ensaladang Lato (Seaweed Salad) - Philippines 1 – Foto: Obsidian Soul (CC BY-SA 4.0)
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Tiny Marine Plant – Foto: Harsha K R (CC BY-SA 2.0)
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