Philippinischer Fisch-Escabeche süß-sauer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Fisch abspülen, trocken tupfen und auf beiden Seiten jeweils drei diagonale Schnitte bis auf die Gräte machen. Ingwer und Karotten in feine Streifen (Julienne) schneiden. Paprika in Streifen, Zwiebel in Spalten schneiden und Knoblauch fein hacken.

2. 2

   Den Fisch innen und außen großzügig mit dem Salz einreiben. Anschließend leicht mit dem Mehl bestäuben, damit die Haut beim Braten knusprig wird.

3. 3

   In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den Fisch vorsichtig hineinlegen und von jeder Seite ca. 5-7 Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 4

   Im verbliebenen Öl in der Pfanne zuerst den Ingwer und Knoblauch anbraten, bis sie duften. Dann die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.

5. 5

   Essig, Wasser, braunen Zucker, Sojasauce und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen. Nicht zu viel rühren, damit der Essiggeschmack verfliegt.

6. 6

   Karotten und Paprikastreifen hinzufügen und für ca. 1-2 Minuten in der Sauce köcheln lassen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.

7. 7

   Den gebratenen Fisch auf eine Servierplatte legen und die heiße Sauce mitsamt dem Gemüse darüber gießen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

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