Philippinischer Fisch-Escabeche süß-sauer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Fisch waschen, trocken tupfen und seitlich einschneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Ingwer, Karotte, Paprika und Frühlingszwiebeln in feine Streifen (Julienne) schneiden.

2. 2

   Den Fisch rundherum mit dem Salz einreiben.

3. 3

   In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und den Fisch von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 4

   Im verbliebenen Öl in der Pfanne zuerst den Knoblauch glasig andünsten, dann die Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie weich sind.

5. 5

   Ingwer, Karottenstreifen und Paprikastreifen hinzufügen und kurz mitbraten, bis das Gemüse etwas weich, aber noch bissfest ist.

6. 6

   In einer kleinen Schüssel Essig, Wasser, Sojasauce, braunen Zucker, Pfeffer und das Mehl glatt rühren.

7. 7

   Die Saucenmischung in die Pfanne zum Gemüse gießen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.

8. 8

   Die Frühlingszwiebeln unterrühren.

9. 9

   Den gebratenen Fisch auf eine Servierplatte legen und mit der heißen Sauce und dem Gemüse übergießen. Sofort servieren.

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