Eine süßliche, trocken gereifte Schweinswurst aus den Philippinen, die ihr unverwechselbares Aroma durch Sternanis und Anislikör erhält. Diese Spezialität ist fester Bestandteil vieler philippinisch-chinesischer Gerichte.
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Chorizo de Macao stammt nicht, wie der Name vermuten lässt, aus Macau, sondern aus den Tagalog-Regionen der Philippinen. Der Name leitet sich von der Verwendung typisch chinesischer Gewürze wie Sternanis ab, die lokal mit Macau assoziiert wurden. Sie unterscheidet sich von der klassischen Longganisa durch ihre trockenere Textur und das intensive Anis-Aroma.
Vorbereitung: Die Schweineschulter und den Speck in fleischwolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen (fast anfrieren). Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Schweinedarm in lauwarmem Wasser spülen und einweichen.
Das angefrorene Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Zucker, Salz, Pökelsalz, gemahlenem Sternanis, Pfeffer, Paprikapulver, gehacktem Knoblauch und dem Anislikör vermengen.
Die Masse mit den Händen kräftig kneten und mischen, bis sie bindig und klebrig wird. Dies sorgt für eine gute Textur der Wurst.
Den Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen und die Fleischmasse gleichmäßig, aber nicht zu prall einfüllen.
Alle 10-12 cm die Wurst abdrehen und mit Küchengarn abbinden, um einzelne Würste zu formen. Mit einer sterilen Nadel eventuelle Luftblasen einstechen.
Die Würste an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort (oder im Kühlschrank auf einem Gitter) für 2 bis 3 Tage trocknen lassen. Dadurch entwickelt sich der typische 'trockene' Charakter.
Zum Servieren die Würste in einer Pfanne mit wenig Wasser garen, bis das Wasser verdampft ist, und dann im eigenen ausgetretenen Fett braun braten.
@kochcode-team
ChorizoDeMacao – Foto: Markoolio97 (CC0)
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