Peruanischer Eintopf Carapulcra

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Kartoffeln (Papa Seca) in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Anschließend gründlich waschen und in reichlich Wasser einweichen (ideal über Nacht, mindestens aber 2 Stunden). Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

2. 2

   Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Schweinefleischwürfel darin rundherum scharf anbraten, bis sie gebräunt sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Die Ají Panca und Ají Mirasol Pasten sowie Kreuzkümmel, Pfeffer, Zimt und Nelken hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.

4. 4

   Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit dem Rotwein ablöschen. Kurz einkochen lassen.

5. 5

   Die eingeweichten Kartoffeln abgießen und zum Fleisch geben. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, sodass alles knapp bedeckt ist. Den Eintopf bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und zerfallen.

6. 6

   Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die gemahlenen Erdnüsse unterrühren, um die Sauce zu binden und zu verfeinern. Mit Salz abschmecken.

7. 7

   Heiß servieren, traditionell begleitet von weißem Reis und optional gekochter Yucca.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Carapulcra – Foto: No machine-readable author provided. Manuel González Olaechea assumed (based on copyright claims). (CC BY 3.0)

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