Persisches Khoresht-e Mast klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den Lammhals mit der Zwiebel, Kurkuma und ausreichend Wasser in einem Topf weich kochen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt (ca. 2-3 Stunden).

2. 2

   Das Fleisch vom Knochen lösen und von Sehnen oder Fett befreien.

3. 3

   Das reine Muskelfleisch in einem Mörser oder einer robusten Schüssel so lange stampfen und zerfasern, bis eine helle, zähe und elastische Paste entsteht.

4. 4

   In einem separaten Topf Joghurt, Zucker und Eigelb glatt rühren.

5. 5

   Die Joghurtmischung bei mittlerer Hitze erwärmen und dabei ständig rühren, bis sie fast kocht (nicht aufkochen lassen!).

6. 6

   Die Fleischpaste und den aufgelösten Safran zur Joghurtmasse geben und gründlich unterrühren, bis sich alles homogen verbunden hat.

7. 7

   Rosenwasser hinzufügen und weiter rühren, bis die Masse eine puddingartige Konsistenz hat.

8. 8

   Vom Herd nehmen, in eine Servierschale füllen und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

9. 9

   Vor dem Servieren mit gehackten Pistazien und Berberitzen garnieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Khoresht mast Isfahan dessert – Foto: EiersalatmitGurken (CC BY-SA 4.0)

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