Persisches Khoresht-e Gheimeh

Zubereitung

1. 1

   Die gelben Spalterbsen abspülen und etwa 30 Minuten in Wasser einweichen.

2. 2

   In einem großen Topf die gehackten Zwiebeln in etwas Öl goldgelb anbraten.

3. 3

   Das Lammfleisch hinzufügen und rundherum scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.

4. 4

   Kurkuma und Pfeffer einrühren und kurz mitrösten.

5. 5

   Die abgetropften Spalterbsen und das Tomatenmark hinzufügen, kurz mitanschwitzen.

6. 6

   Mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten köcheln lassen.

7. 7

   Die getrockneten Limetten (Loomi) mit einer Gabel mehrfach einstechen und zum Eintopf geben. Weitere 30-45 Minuten köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.

8. 8

   In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in feine Stifte (wie Streichhölzer) schneiden und in einer Pfanne in reichlich Öl knusprig frittieren.

9. 9

   Kurz vor Ende der Garzeit den aufgelösten Safran, Zimt und Salz zum Eintopf geben und abschmecken.

10. 10

    Den Eintopf in Schalen füllen und mit den knusprigen Kartoffelstiften garniert servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Making Khoresh karafs 1 – Foto: Roozitaa (CC BY-SA 3.0)

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Khoresh havij – Foto: Hossein.wikieditor (CC BY-SA 3.0)

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