🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Iranische Küche 🍽️ Hauptgericht

Persisches Khoresht-e Gheimeh

Name: Persisches Khoresht-e Gheimeh
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 500 g Lammfleisch; 150 g Spalterbsen; 2 Stück Zwiebel; 2 EL Tomatenmark; 4 Stück Getrocknete Limetten; 3 Stück Kartoffel; 1 TL Kurkuma; 1 Prise Safranfäden; 0.5 TL Zimt; 4 EL Pflanzenöl; 750 ml Wasser; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Ein klassischer persischer Eintopf mit zartem Lammfleisch, gelben Spalterbsen und getrockneten Limetten. Die Garnitur aus knusprigen Kartoffelsticks macht dieses Gericht unverwechselbar.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
aus der Schulter, gewürfelt

500 g
Spalterbsen
Gelbe

150 g
Zwiebel
fein gehackt

2 Stück
Tomatenmark

2 EL
🥄

Getrocknete Limetten
Loomi

4 Stück
Kartoffel
festkochend

3 Stück
🥄

Kurkuma

1 TL
🥄

Safranfäden
gemahlen und aufgelöst

1 Prise
🥄

Zimt

0.5 TL
Pflanzenöl

4 EL
Wasser

750 ml
Salz

nach Bedarf
Pfeffer

nach Bedarf

Nährstoffdaten 12/13 Zutaten (92%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

523 kcal

43,7 Eiweiß

23,4 Fett

31,3 KH

⚠️ Basierend auf 92% verknüpften Zutaten

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Khoresht-e Gheimeh ist einer der beliebtesten Eintöpfe im Iran und wird oft bei religiösen Zeremonien als 'Nazri' (Opfergabe) an Arme und Nachbarn verteilt. Der Name 'Gheimeh' bezieht sich auf das klein geschnittene Fleisch, während die getrockneten Limetten (Loomi) für die charakteristische säuerliche Note sorgen.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die gelben Spalterbsen abspülen und etwa 30 Minuten in Wasser einweichen.
2
In einem großen Topf die gehackten Zwiebeln in etwas Öl goldgelb anbraten.
3
Das Lammfleisch hinzufügen und rundherum scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.
4
Kurkuma und Pfeffer einrühren und kurz mitrösten.
5
Die abgetropften Spalterbsen und das Tomatenmark hinzufügen, kurz mitanschwitzen.
6
Mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten köcheln lassen.
7
Die getrockneten Limetten (Loomi) mit einer Gabel mehrfach einstechen und zum Eintopf geben. Weitere 30-45 Minuten köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.
8
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in feine Stifte (wie Streichhölzer) schneiden und in einer Pfanne in reichlich Öl knusprig frittieren.
9
Kurz vor Ende der Garzeit den aufgelösten Safran, Zimt und Salz zum Eintopf geben und abschmecken.
10
Den Eintopf in Schalen füllen und mit den knusprigen Kartoffelstiften garniert servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Making Khoresh karafs 1 – Foto: Roozitaa (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Khoresh havij – Foto: Hossein.wikieditor (CC BY-SA 3.0)

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