Persisches Honig-Nuss-Karamell (Sohan Asali)

Safran auflösen

Löse den gemahlenen Safran in einem Esslöffel heißem Wasser auf und lasse ihn einige Minuten ziehen, damit sich Farbe und Aroma voll entfalten können.

Backblech vorbereiten

Lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus und bestreiche es bei Bedarf hauchdünn mit etwas Öl, damit das heiße Karamell später nicht anhaftet.

Zutaten erhitzen

Gib Zucker, Honig und das Öl in einen schweren Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.

Karamellisieren

Lasse die Masse unter gelegentlichem Rühren sanft kochen, bis sie eindickt und eine goldbraune Farbe annimmt.

• 💡 Behalte den Topf genau im Auge und reduziere gegebenenfalls die Hitze, da das Karamell sehr schnell verbrennen und bitter werden kann.

Aromatisieren

Rühre das vorbereitete Safranwasser sowie die gehackten Nüsse zügig unter das heiße Karamell, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Nimm den Topf sofort vom Herd.

Masse verstreichen

Gieße die heiße Nuss-Karamell-Masse sofort auf das vorbereitete Backblech und streiche sie mit einem geölten Löffel oder Spatel zügig und gleichmäßig dünn aus.

Brechen

Lasse das Konfekt bei Raumtemperatur etwa 20 bis 30 Minuten vollständig aushärten. Brich es anschließend mit den Händen in unregelmäßige, mundgerechte Stücke.