Ein aromatisches persisches Reisgericht mit einer goldbraunen, knusprigen Kartoffelkruste vom Topfboden. Der luftige Basmatireis wird mit edlem Safran verfeinert und schonend gedämpft.
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Tahdig leitet sich aus dem Persischen von 'tah' (Boden) und 'dig' (Topf) ab und bezeichnet die begehrte Kruste, die bei diesem Gericht entsteht. Diese goldene Schicht, oft aus Reis, Brot oder Kartoffeln gebildet, gilt als der beste Teil des Gerichts und wird traditionell den Gästen angeboten.
Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und ca. 30 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen.
In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Reis abgießen und im kochenden Wasser 5-7 Minuten vorgaren, bis er halbgar ist (innen noch bissfest).
Reis in ein Sieb abgießen und kurz kalt abspülen.
Safranfäden im Mörser zerstoßen und in 2 EL heißem Wasser auflösen.
Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
In einem beschichteten Topf Butter und Öl erhitzen. Einen Teil des Safranwassers und etwas Wasser zugeben, den Topfboden schwenken.
Den Topfboden lückenlos mit den Kartoffelscheiben auslegen.
Den Reis pyramidenförmig auf die Kartoffeln schichten, dabei nicht festdrücken.
Mit dem Stiel eines Kochlöffels mehrere Löcher bis zum Boden in den Reisberg stechen, damit der Dampf zirkulieren kann.
Restliches Safranwasser und Butterflocken über den Reis geben.
Den Topfdeckel in ein sauberes Geschirrtuch einschlagen (um Kondenswasser aufzufangen) und den Topf fest verschließen.
Bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten anbraten, bis sich Dampf entwickelt, dann auf kleinste Stufe schalten und ca. 45-60 Minuten dämpfen.
Den fertigen Tahdig vorsichtig auf eine große Platte stürzen, sodass die knusprige Kartoffelkruste oben liegt.
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Սամիթով փլաւ չորուկով – Foto: Chaojoker (CC BY-SA 3.0)
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Tahdig mit Safran – Foto: Alice Wiegand (CC BY-SA 4.0)
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