Einfach Persischer Reis Reisgericht Kateh Iranische Küche 🌍 Persisch 🌍 Orientalisch 🍽️ Beilage

Kateh - Der aromatische persische Alltagskreis nach Kaspischer Art

Name: Kateh - Der aromatische persische Alltagskreis nach Kaspischer Art
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 3 Tasse Basmati-Reis; 4.5 Tasse Wasser; 1.5 TL Salz; 3 EL Butter; 1 Prise Safran

Kateh ist ein traditionelles Reisgericht aus der iranischen Kaspischen Region (Gilan und Mazandaran). Im Gegensatz zum aufwendigen 'Chelow' wird dieser Reis nicht abgegossen, sondern nach der Absorptionsmethode gekocht. Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatischer, leicht klebriger Reis mit einer feinen Kruste, der in der persischen Küche als beliebtes Alltagsgericht gilt.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Basmati-Reis
oder persischer Reis

3 Tasse
Wasser

4.5 Tasse
Salz

1.5 TL
Butter
oder Pflanzenöl

3 EL
🥄

Safran
optional, für die Farbe

1 Prise

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

304 kcal

5,4 Eiweiß

10,6 Fett

49,8 KH

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Kateh stammt ursprünglich aus den feuchten Provinzen Gilan und Mazandaran am Kaspischen Meer. Im Gegensatz zum höfischen 'Chelow', der aufwendig gewaschen und gedämpft wird, galt Kateh lange als das rustikale Gericht der Bauern und Arbeiter, da es durch die Absorptionsmethode schneller zubereitet ist und nährstoffreicher bleibt. Heute ist es aufgrund seines vollen Aromas in ganz Iran beliebt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 35 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Reis waschen

Wasche den Reis gründlich in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Wiederhole den Vorgang 3-4 Mal, bis das Wasser nicht mehr trüb ist, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Zubereitung

2
Aufkochen

Gib den gewaschenen Reis zusammen mit dem Wasser, dem Salz und der Hälfte der Butter (oder des Öls) in den Topf. Bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, ohne den Deckel aufzulegen.
- 💡 Für ein optimales Ergebnis sollte das Wasser etwa einen Fingerbreit über dem Reis stehen.
3

Wasser absorbieren lassen

Lasse den Reis kochen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und sich kleine Löcher (Krater) an der Oberfläche bilden. Rühre dabei gelegentlich vorsichtig um.
4

Dämpfen

Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Gib die restliche Butter in Flöckchen auf den Reis. Wickle den Topfdeckel in ein sauberes Küchentuch ein (dies fängt das Kondenswasser auf) und verschließe den Topf fest.
5

Garen und Servieren

Lasse den Reis für etwa 20-30 Minuten dämpfen, bis er gar ist und sich am Boden eine leichte Kruste (Tahdig) gebildet hat. Lockere den Reis vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auf.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Najmieh-Batmanglij_2985.jpg - Foto: Mohammad Batmanglij - CC BY-SA 4.0

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