Kateh - Der aromatische persische Alltagskreis nach Kaspischer Art
Kateh ist ein traditionelles Reisgericht aus der iranischen Kaspischen Region (Gilan und Mazandaran). Im Gegensatz zum aufwendigen 'Chelow' wird dieser Reis nicht abgegossen, sondern nach der Absorptionsmethode gekocht. Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatischer, leicht klebriger Reis mit einer feinen Kruste, der in der persischen Küche als beliebtes Alltagsgericht gilt.
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Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia Contributors
Veröffentlicht: 23.10.2024
Aktualisiert: 23.10.2024
Importierte Schwierigkeit: einfach
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Kateh stammt ursprünglich aus den feuchten Provinzen Gilan und Mazandaran am Kaspischen Meer. Im Gegensatz zum höfischen 'Chelow', der aufwendig gewaschen und gedämpft wird, galt Kateh lange als das rustikale Gericht der Bauern und Arbeiter, da es durch die Absorptionsmethode schneller zubereitet ist und nährstoffreicher bleibt. Heute ist es aufgrund seines vollen Aromas in ganz Iran beliebt.
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Reis waschen
Wasche den Reis gründlich in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Wiederhole den Vorgang 3-4 Mal, bis das Wasser nicht mehr trüb ist, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Zubereitung
-
2
Aufkochen
Gib den gewaschenen Reis zusammen mit dem Wasser, dem Salz und der Hälfte der Butter (oder des Öls) in den Topf. Bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, ohne den Deckel aufzulegen.
- 💡 Für ein optimales Ergebnis sollte das Wasser etwa einen Fingerbreit über dem Reis stehen.
-
3
Wasser absorbieren lassen
Lasse den Reis kochen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und sich kleine Löcher (Krater) an der Oberfläche bilden. Rühre dabei gelegentlich vorsichtig um.
-
4
Dämpfen
Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Gib die restliche Butter in Flöckchen auf den Reis. Wickle den Topfdeckel in ein sauberes Küchentuch ein (dies fängt das Kondenswasser auf) und verschließe den Topf fest.
-
5
Garen und Servieren
Lasse den Reis für etwa 20-30 Minuten dämpfen, bis er gar ist und sich am Boden eine leichte Kruste (Tahdig) gebildet hat. Lockere den Reis vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auf.
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Wikipedia-Bild - Najmieh-Batmanglij_2985.jpg - Foto: Mohammad Batmanglij - CC BY-SA 4.0
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