Persische Chickpea Noghl klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen.

2. 2

   Das Wasser und den Zucker in einen breiten Kochtopf oder eine tiefe Pfanne geben.

3. 3

   Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. 4

   Den Sirup weiter köcheln lassen, bis er eindickt und große Blasen wirft (Fadenzug-Stadium oder ca. 110-115 °C).

5. 5

   Das Rosenwasser vorsichtig einrühren.

6. 6

   Die gerösteten Kichererbsen hinzufügen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.

7. 7

   Ununterbrochen mit einem Kochlöffel rühren. Der Zucker wird zunächst klebrig, dann beginnt er zu rekristallisieren und legt sich als weiße, trockene Schicht um die Kichererbsen.

8. 8

   Sobald alle Kichererbsen gleichmäßig weiß umhüllt und trocken sind, den Topf vom Herd nehmen.

9. 9

   Die Noghl auf das vorbereitete Backblech schütten, verteilen und vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 2

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Kookoo-sabzi – Foto: Sonabona (CC0)

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Noghl – Foto: MRG90 (CC BY-SA 3.0)

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