Knusprige, geröstete Kichererbsen in einer duftenden Hülle aus kristallisiertem Zucker und Rosenwasser. Dieses traditionelle Konfekt ist eine beliebte Nascherei im Nahen Osten.
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Vollständige AnalyseNoghl (oder Leblebi Şekeri) ist ein traditionelles Konfekt im Iran, Afghanistan und der Türkei, das oft zu festlichen Anlässen wie Hochzeiten gereicht wird. Es gilt als Symbol für Glück und Freude. Die Kombination aus der knackigen Kichererbse und dem blumigen Aroma des Rosenwassers ist ein Klassiker der orientalischen Süßwarenkunst.
Vorbereitung: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
Das Wasser und den Zucker in einen breiten Kochtopf oder eine tiefe Pfanne geben.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den Sirup weiter köcheln lassen, bis er eindickt und große Blasen wirft (Fadenzug-Stadium oder ca. 110-115 °C).
Das Rosenwasser vorsichtig einrühren.
Die gerösteten Kichererbsen hinzufügen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Ununterbrochen mit einem Kochlöffel rühren. Der Zucker wird zunächst klebrig, dann beginnt er zu rekristallisieren und legt sich als weiße, trockene Schicht um die Kichererbsen.
Sobald alle Kichererbsen gleichmäßig weiß umhüllt und trocken sind, den Topf vom Herd nehmen.
Die Noghl auf das vorbereitete Backblech schütten, verteilen und vollständig auskühlen lassen.
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Kookoo-sabzi – Foto: Sonabona (CC0)
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Noghl – Foto: MRG90 (CC BY-SA 3.0)
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