Pejelagarto Asado (Gegrillter Knochenhecht nach Tabasco-Art)

Reinigen

Spüle den ausgenommenen Pejelagarto gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn trocken. Lasse die harten Schuppen am Fisch – sie dienen beim Grillen als natürlicher Schutzschild gegen das Austrocknen.

Würzen

Reibe den Fisch innen und außen großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer ein.

Rösten

Röste die ganzen Chilis und die ungeschälten Zwiebeln auf dem Grill oder in einer gusseisernen Pfanne an, bis sie weich sind und deutliche Röstspuren zeigen.

Mischen

Zerstoße die gerösteten Chilis grob im Mörser. Schäle die Zwiebeln, schneide sie in feine Ringe und vermenge beides mit dem frisch gepressten Limettensaft und einer Prise Salz zu einer pikanten Salsa.

Grillen

Lege den ganzen Pejelagarto auf den heißen Grill (idealerweise über Holzkohle für das Raucharoma). Grille ihn unter mehrmaligem Wenden ca. 25-30 Minuten, bis das Fleisch durchgegart ist und sich leicht von den Gräten lösen lässt.

Anrichten

Serviere den Fisch im Ganzen. Zum Essen wird der harte Schuppenpanzer aufgebrochen, das weiße Fleisch herausgelöst und zusammen mit der Amashito-Salsa in warmen Maistortillas genossen.