Pé-de-moleque (Brasilianischer Erdnusskrokant)

Arbeitsfläche vorbereiten

Fette eine glatte Arbeitsfläche (idealerweise eine Marmorplatte) oder ein großes Backblech großzügig mit Butter ein. Dies ist entscheidend, damit die heiße Zuckermasse später nicht festklebt.

Zucker schmelzen

Gib den braunen Zucker zusammen mit der Butter und der Prise Salz in einen großen, schweren Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und eine glatte Karamellkonsistenz erreicht hat.

Erdnüsse hinzufügen

Rühre die gerösteten Erdnüsse zügig in das heiße Karamell ein. Vermenge alles gründlich, sodass jede Erdnuss gleichmäßig von der Zuckermasse umhüllt ist. Lass die Mischung noch kurz unter Rühren auf dem Herd, bis sie eine dunkelgoldene Farbe annimmt und anfängt, sich vom Topfboden zu lösen.

Ausstreichen

Gieße die heiße Masse vorsichtig auf die vorbereitete, gefettete Fläche. Streiche sie mit dem Holzlöffel oder einem Spatel auf die gewünschte Dicke (ca. 1-2 cm) glatt.

• 💡 Arbeite zügig, da die Masse schnell fest wird.

Schneiden

Lass die Platte etwas abkühlen, aber nicht vollständig aushärten. Schneide sie im noch warmen Zustand mit einem scharfen, gefetteten Messer in Quadrate oder Rauten.

Aushärten

Lass die Stücke nun vollständig auskühlen, bis sie hart und knusprig sind. Löse sie anschließend von der Unterlage.